Капуста!

Капуста! Очень кудряво)) Сегодня любовалась капустой на природе (смотрите фото) и думала, не приготовить ли кудрявую Кале...

Кудря́вая капу́ста, или Кале́, или Грюнколь (Grünkohl, дословно по-немецки: "зелёная капуста" — однолетнее овощное растение, разновидность вида Капуста огородная семейства Капустные, её сезон - сейчас. Зелёные или фиолетовые гофрированно-кружевные листья кале не образуют кочан. Вместо него у этого овоща - ствол высотой до полутора метров - по внешнему виду похоже на пальму небольшого размера. Считается наиболее близкой к дикой капусте среди одомашненных форм.

Grünkohlessen — традиция, известная на Севере Германии (и, рассказывают, в соседних наших Нидерландах и части Скандинавии). По старинному обычаю после первых холодов надо было отведать грюнколь.

Deutsche Welle коротко, но ясно рассказывает:
"Кале или грюнколь с древнейших времен пользуется популярностью в Европе. В Германии её тушат с картофелем и подают с копчеными колбасками, но у каждого региона есть свой рецепт. На севере Германии грюнколь имеет культовый статус. Здесь в осенние и зимние месяцы кудрявая капуста, которая под воздействием мороза становится слаще и ароматнее на вкус, почитается как королева стола".

капустное путешествие?

Такой Грюнколь-трапезе, которая проводилась семейно или в группе, предшествовало «капустное путешествие» (Kohlfahrt): перед самим пиршеством проголодавшиеся участники сначала шли на весёлую прогулку большой компанией по сельской местности, останавливаясь в одном из местных трактиров. Во время этого путешествия участники обычно развлекались различными соревнованиями и спортивными играми (а для подкрепления и большей сопротивляемости морозу в дороге брали с собой и (даже в избытке) употребляли спиртные напитки).

Из ботанического сада Дюссельдорфа вернулась в восторге. Осенью там тоже очень красиво, даже капуста обворожительна :-)

Небольшая ода капусте :-)

Вот, например, философ и математик Древней Греции Пифагор считал, что капуста «поддерживает постоянно бодрость и веселье, спокойное настроение духа», и даже сам занимался её селекцией. И, почему-то, у древних греков она служила символом трезвости...

До конца Средневековья капуста была одной из распространённых культур в Европе (поэтому я на "средневековых" экскурсиях её очень рекомендую)).

На фотографиях, которые я сегодня (3 ноября 2017 года) сделала в "капустном уголке" ботанического сада Дюссельдорфа капуста самая разная (полезная, не декоративная, но такая красивая!).

"Капустные овощи.

Капустные овощи принадлежат к ботаническому семейству крестоцветных. Родина их — побережье Средиземного моря. Все культурные формы произошли от одного родоначальника — дикорастущей листовой капусты.

К капустным овощам относятся белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная капуста, кольраби, китайская, а также листовая (кормовая или декоративная) капуста. Все они, за исключением цветной и листовой китайской капусты, двулетние растения, т. е. семена у них образуются на второй год жизни. ...
Кочан, ради которого возделываются белокочанная, краснокочанная и савойская капуста, — это гигантская зимующая верхушечная почка, в которой откладывается большой запас питательных веществ, нужных для развития растения на второй год жизни.

Краснокочанная капуста отличается красно-фиолетовой окраской листьев и кочана. У поздних сортов кочаны небольшие, но плотные.

У савойской капусты листья пузырчатые, кочаны менее плотные. Она содержит больше азотистых веществ (до 3,3%), чем белокочанная капуста (1,8%), но белокочанная богаче сахарами, что очень важно для квашения.

У брюссельской капусты высокий, до 70 см и более, стебель с листьями. Боковые почки на стебле в пазухах листьев дают небольшие кочанчики величиной с грецкий орех. Они очень богаты азотистыми веществами (до 4,8%) и витамином С (до 150 мг на 100 г капусты). Однако урожай кочанчиков составляет только несколько тонн с гектара.

Цветную капусту возделывают ради укороченных мясистых цветоносных побегов с массой зачатков бутонов. Плотно прилегая один к другому, они образуют так называемую головку. По своей питательности цветная капуста близка к савойской и очень вкусна.

Кольраби образует в нижней части стебля утолщенный, округлый стеблеплод, который содержит большой запас питательных веществ и богат витамином С. Это раннеспелое растение. В зависимости от сорта кольраби поспевает за 80—100 дней.

Китайская капуста бывает и кочанной и листовой. Есть и черешковая китайская капуста, в пищу используются утолщенные черешки ее листьев" - из детской энциклопедии