Кухня, звёзды, ароматы.

Guide Michelin подтвердил недавно этот список звёздных ресторанов Дюссельдорфа: Agata’s, Berens am Kai, DR. KOSCH, Fritz’s Frau Franzi, Im Schiffchen, Le Flair, Nagaya, NENIO, Tafelspitz 1876, Yoshi by Nagaya. Записывайте, радуйтесь-наслаждайтесь, если вам доведётся отведать.

У немцев есть выражение: “смотреть за пределы тарелки”. А если смотреть исключительно в тарелку (и видеть искусство)?

Фуд-арт - это искусство украшения блюд, которым в совершенстве овладели, к примеру, японцы, научившись составлять из еды композиции, представляющие из себя самые настоящие произведения кулинарного искусства.

Дюссельдорф - город искусств и ещё кое-чего (японского, тоже). А вот, знаете ли, некто Даниэль Шпёрри (Daniel Spoerri) считается изобретателем "Eat Art" (то бишь: искусства, сделанного из еды).

В конце 1960-х этот швейцарский художник жил в Дюссельдорфе и создал серию из 25 художественных объектов под названием «Гастрономический дневник», чуть позже официально объявив об открытии нового кулинарно-эстетического направления «фуд-арт» в дюссельдорфском «Ресторане Шпёрри» (Spoerri Restaurant, 1968 - там Шпёрри использовал свою переписку в качестве обоев для оформления дверей и стен) и в «Фуд-арт Галерее» (Eat Art Gallery, 1970) - вот так в дополнение к знаменитому Creamcheese, который уже тогда разрывал все жанровые границы своей "дикой смесью" бара, дискотеки и художественной галереи в Дюссельдорфе неожиданно появился ещё один богемный ресторан. Основанный в 1968 году на углу Бургплац, ресторан принимал всю прогрессивную тогдашнюю арт-сцену Дюссельдорфа. Йозеф Бойс, Гюнтер Юккер, Андре Томкинс и многие другие из Академии угощались горячей едой в этом арт-пабе, обсуждали её за стойкой бара, а с 1970 года выставлялись в аффилированной галерее Eat Art.

А основной идеей Шпёрри, выраженной в сложной "поликодовой комбинации” картин-ловушек (арт-объектов, в которых «схвачены» элементы реальности), галерей, ресторанов и банкетов в стиле «Нового реализма», становится стремление "перекомбинирования и преодоления времени реального и художественного".

К представителям фуд-арта также относят Й. Бойса, П. Мандзони, К. Олденбурга, Армана (и др.:).

«Галерея искусства есть» была открыта этажом выше ресторана (где Шпёрри расположил серии так называемых «мультиплей», включая «Леденец» Армана и «Лакричный портрет Даниэля Шпёрри» Брехта.

Продолжаю углубляться в тему. Этот автор, родившийся в 1930 году и считающийся швейцарцем (по паспорту?) пожил и потрудился во многих европейских городах и странах. И создал сад.

Сад Даниэля Шпёрри в Италии!

Недалеко от древнего городка Седжано (Seggiano), происхождение которого восходит к началу десятого века, находится уникальный Сад швейцарского художника-реалиста, скульптора, режиссёра и танцора — Даниэля Шпёрри (Daniel Spoerri), созданный в начале девяностых годов. Здесь претворяется в жизнь опыт знатока театра абсурда (помещая удивительные и игривые работы среди зелёных лесов и оливковых рощ и вызывая у посетителей впечатление «столкновения» с природой).

Читаю ещё историческое об итальянской кухне :-) 88 лет назад, 8 марта 1931 года в городе Турине, в ресторане Tavern of the Holy Palate состоялся обед. "Подавали «Бульон из роз и солнечного света», «Суп из акаций, шампанского и граппы», «Агнца в львином соусе», «Лунное мороженое» и еще десяток блюд с не менее интригующими названиями и ингредиентами. Подача очередного блюда сопровождалась разбрызгиванием соответствующего ему аромата, музыкального сопровождения и особых предметов, к которым следовало прикасаться, чтобы острее прочувствовать фактуру еды. Все это действо вошло в историю как Первый обед футуристов..."

Как вам такое?

Показательные футуристические обеды . . . . . . . . . . . . 204
Героический зимний обед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206
Художественно-скульптурный летний обед . . . . . . . . . 207
Словосвободный весенний обед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 208
Музыкальный осенний обед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210
Ночной обед любви . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211
Туристический обед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212
Официальный обед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213
Свадебный обед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Экономичный обед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 218
Холостяцкий обед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 219
Экстремистский обед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 220
Динамичный обед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223
Архитектурный обед от Сант-Элиа . . . . . . . . . . . . . . . . . 226
Аэрохудожественный обед в кабине . . . . . . . . . . . . . . . . 227
Аэроскульптурный обед в кабине . . . . . . . . . . . . . . . . . . 228
Аэропоэтический футуристический обед . . . . . . . . . . . . 229
Тактильный обед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230
Обед-синтез Италии . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232
Географический обед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 234
Новогодний обед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235
Обновляющий обед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
Обед на скорую руку . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238
Обед-признание-в-любви . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239
Священный обед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240
Синхронный обед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241
Обед — белое желание . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242
Астрономический обед . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243
Футуристический сборник формул для ресторанов
и тутпьют . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244
Словарик футуристический кухни . . . . . . . . . . . . . . . . . 274
Отзывы о футуризме . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280

Не думайте, что цифры - это цена в евро или калории, это всего лишь нумерация страниц из содержания поваренной книги футуриста: Манифест Ф. Т. Маринетти и Филлиа «Футуристическая кухня». (Комментированное издание / сост. О. В. Соколова; пер. с итал. и коммент. О. В. Соколовой и А. Ди Санто; [науч. ред. А. А. Россомахин]. — СПб. : Издательство Европейского университета в Санкт-Петербурге, 2018. — 344 с. : ил. — (AVANT-GARDE, вып. 16). ISBN 978-5-94380-235-5)

Из аннотации:
Эта книга является эстетическим и теоретическим фундаментом грандиозной футуристической кампании по выдвижению на мировой уровень итальянской кухни. Авторы предлагают реорганизацию всех аспектов человеческого бытия во имя достижения «гармонии между нёбом человека и жизнью нашего века». Основная идея манифеста связана с провозглашением свободы итальянской кухни от европейских блюд, а языка — от заимствований. Помимо гастрономической, языковой и эстетической революции предлагается и решение экономических проблем, поскольку футуристический кухонный манифест — это «ответ мировому кризису», «оптимизм на столе».

Параллельно нахожу у Карамзина (в записках о его путешествии по Германии в 1789 году - там много подробнее) про немецкий суп:

"Как бы то ни было, только в другой раз рассудил я за благо обедать один в своей комнате, растворив окна в сад, откуда лились в мой немецкий суп ароматические испарения сочной зелени".

Уважаю Eat Art: искусство еды и еда как искусство.

А так как кухня и искусство - мои излюбленные темы (а потому - ресторан+музей, это прекрасно всегда), могу взяться за поварёшку и за кисть (на что нам две руки?!)) - это настоящий и красивый досуг.

Вот что говорит в интервью куратор Юлия Белоусова из Берлина (создатель Ephemeral Dinner и других проектов в сфере искусства).

«Мне была необходима передышка от круглогодичного происходящего в арт-сообществе. Ярмарки, биеннале, выставки нон-стопом легко затягивают и начинаешь упускать детали, забывать увиденное и уходить от самой сути искусства в её второстепенные элементы. Я придумала, спрограммировала и провела самостоятельно 450 мероприятий за 7 месяцев, это огромный опыт в структуре с агрессивными дедлайнами, высоким уровнем стресса, тренирующим соответственно стрессоустойчивость и жертвенностью личным временем ради достижения целей. Шаг назад, чтобы разбежаться. Помимо искусства, в мои обязанности входила музыкальная часть, гастрономия, технологии, архитектура и многие другие не менее увлекательные темы... Только представь себе, два ивента в день - перечислять можно несколько часов! Этот опыт дал мне возможность изголодаться по фактическому искусству, несмотря на то, что я ввела в программу Сохо экскурсии в студии художников и презентации проектов в самом пространстве. Расширился кругозор после общения с людьми увлечёнными технологиями и старт-апами, время для следующего шага».

И если в наше время уже нельзя не заметить тренд на демократизацию гастрономической культуры выступили (один Instagram в этом плане уже о многом говорит!), но это было только началом, а вот следующая логичная ступень – искусство красивой жизни как социальная и культурная норма среднего класса. Гастрономические переживания превращаются таки в эстетические - и наряду с посещением галереи и театра – это важная часть городской культуры и стиля жизни благополучных образованных горожан, к которым я, без сомнения, отношу дюссельдорфцев!