Рецепт багета от дюссельдорфского культового пекаря-принца.

По русской традиции гостей встречают "хлебом и солью"... Будете в Дюссельдорфе, возьмите эту "встречу" в свои руки. За хлебом надо зайти в магазин у рынка Карлсплатц (он культовый, и дюссельдорфцы там охотно стоят в очереди!), а за солью идите в лавочку приправ (она так мала, что больше трёх покупателей не умещаются, а ждут на улице).

У меня есть рецепт. Дюссельдорфский пекарь Йозеф Хинкель (Hinkel) показывает и рассказывает, как печь багет.

Ингредиенты (для двух-трёх батонов)

Тесто предварительное: 50 г муки из цельной пшеницы 50 мл виноградного сока 1 г дрожжей

Тесто на второй день 500 г муки 100 г теста предварительного 15 г соли 5 г дрожжей 400 мл воды

За два дня до выпечки багета ингредиенты для "предварительного" теста перемешивают и помещают на ночь в холодильник. На следующий день это тесто с остальными ингредиентами замешивают до гладкого теста (можно смешать с оливками, семечками, орехами или другими ингредиентами), снова закрывают и помещают на 24 часа в холодильник. На следующий (третий) день тесто разделить на две или три равные части, сформировать в багеты уложить на противени для выпечки (там они пусть полежат спокойно в течение примерно 30 минут под тканью). Разогреть духовку до 240 градусов и поставить в неё вниз также противень, заполненный водой (или кастрюлю с водой на дно печи). Багеты дважды-трижды надрезать и выпекать с большим количеством водяного пара на средней полке в духовке. Затем снизить температуру до 220 градусов. Хлеб выпекать от 25 до 30 минут, часто сбрызгивая в процессе выпечки водой (или проводя мокрой кистью). Влага гарантирует, что у багета будет хрустящая корочка.