Каштан японский
/Лето, каштаны в городе отцвели, парки манят прохладой… А “мы всё ведём свой прямой (и многолетний уже)) репортаж” из дюссельдорфского парка Хофгартен (в конце – на десерт – рецепт японских каштановых блюд)) и в нём – неожиданно-неудивительно – снова про Японию.
Не удивительно, что дерево это, новичок в парке Хофгартен (как оказалось) – японец. Удивительно, что это (всё таки!) – каштан. Соцветия-колоски длиной 9—12 см смутили поначалу:)
Шла по парку, вижу новое деревце в цвету. По листьям (раньше) подумала на каштан, а тут из-за цветов-метёлок в удивлении затормозила. Что это? Уж мне ли каштан не признать – ведь и классику с «Каштанового» бульвара знаю, и старые дюссельдорфские каштаны (практически поимённо), и каштан-американец в моих прогулках нашёлся и определился...
Листья - как у американского каштана, оказалось, что и у японского они такой же формы.
Кашта́н горо́дчатый, или Кашта́н япо́нский (лат. Castanea crenata) — дерево, вид рода Каштан (Castanea) семейства Буковые (Fagaceae). В природе ареал вида охватывает Японию, Китай и Корею. В природе ареал вида охватывает Японию, Китай и Корею. Растёт быстро. Начинает плодоносить на 2—4-м году.
Наибольшую известность этот каштан съедобный получил благодаря своим плодам-орехам, созревающим внутри колючих шаров. В июне они малюсенькие!
Созревая, колючка (скорлупка-плюска) разделяется на дольки, и оттуда хорошо видны три (изредка один) красивых глянцевых орешка, по которым и можно уверенно опознать каштан.
У плодов очень широкая, серая пятка и коротким носиком. Плоды культурных сортов достигают 6 см в диаметре и до 80 г веса и являются самыми крупными среди каштанов.
Вот такое “японско-дюссельдорфское” пополнение в рубрику о городских деревьях -
ботаническое:
В материалах © Зооинженерного факультета МСХА прочитала, что этот “Каштан японский, или городчатый (Castanea crenata Sieb. et Zucc., C. japonica Blume), произрастает в горных лесах Японии и Восточного Китая, достигает высоты 15—20 м и диаметра 1,5 м, часто растёт кустарником. Требователен к влажности воздуха, растет на плодородных глинистых почвах, избегая известковых. На родине (о. Хоккайдо) выносит морозы до —15 °С, обладает быстрым ростом и ранним плодоношением (с 2—4-летнего возраста).
Листья продолговато-эллиптические, 8—16 см длины и 3—3,5 см ширины. Тычиночные сережки длиной 9—12 см, пестичные цветки собраны клубочками по 3—5(7) завязей. Плюска с плодами 3,5—5,5 см в диаметре, колючая.
Плоды светло-коричневатые, слегка опушенные, вершина округлая. Основание плода (пятка, или плодовый рубчик) серое, часто занимающее до половины всей поверхности ореха.
Древесина употребляется для судостроения, идет на шпалы и клепку для винных коньячных бочек. Из листьев и коры ствола в Японии добывают черную краску для шелковых тканей, а из корней желтую краску для окраски мебели.
В японских садах и парках распространена плакучая форма (var. pendula Miyoshi). Имеется довольно много мутаций по форме листьев.
Каштан-японец ведён в культуру в Японии в XI веке; известно 18 разновидностей этого вида, варьирующих по форме листа, в Японии выведено более 100 сортов, имеющих крупные и вкусные плоды.
Гастрономическое дополнение
Прошу любить и жаловать, собирать осенью плоды. Они же съедобны (в отличие от конского каштана)!.. Осенью именно их жарят и продают прямо на улицах во многих городах и Германии, и Европы. Аромат жареных каштанов – непременный атрибут старинных улочек и базаров.
И, может быть, человечество употребляло каштановые (как и другие) орехи задолго до появления пищи из злаковых культур. В Древней Греции и Риме это была самая доступная еда для любых слоев населения, особенно в горных районах, где земледелие затруднено или невозможно. Японцы начали культивировать съедобный каштан (городчатый или японский) еще в ХI веке. Оттуда он распространился в страны Азии (Китай, Корею), Северную Америку и на Европейский континент. Сегодня на территории этого островного государства произрастает до 100 сортов городчатого каштана, отличающихся крупноплодностью орехов и холодоустойчивостью деревьев (существуют также и кустарниковые формы).
И, как обещано: о съедобном каштане, о японском вкусе - нашлось вот такое: Каштаны: кури, пожалуйста!
- В Японии тоже растут каштаны? — удивляются иностранные туристы. Вообще-то не просто растут… Японский каштан или кури — старинная культура. На Японских островах их выращивали задолго до того, как люди научились возделывать рис. С давних пор спелые каштаны считаются символом осени. Разумеется, в японской кухне есть много блюд с каштанами.
Проще всего их узнать по названию: как правило, оно начинается на «кури-». Например, кури-гохан — каштаны с варёным рисом. Но главные блюда с каштанами — разнообразные сезонные (то есть осенние) десерты. На первом месте идёт кури-кинтон. Пюре из пропаренных каштанов и сахара формируют в маленькие пирожные — вагаси. Довольно часто в кури-кинтон добавляют сладкий картофель. Этот десерт можно заказать в кафе, а можно купить в магазине — и они будут довольно разными по вкусу. Также популярен кури-йокан — тёмный полупрозрачный мармелад из сладких бобов с кусочками каштанов внутри.
